Experimentas
experimentieren - aber sicher!

Experimente der Kategorie "Speisen & Getränke"

	Name	Kurzbeschreibung	Beschreibung	Typ	Gefahrstoffe
	Spurenelement Zink	Quantitative Teststäbchen-Analytik	Eine Probenportion wird in wenig Wasser mit zwei Natriumhydroxid-Plätzchen versetzt und 2 min lang intensiv gemischt. Dann filtriert man und hält ein handelsübliches Zink-Teststäbchen für 2 sec in das Filtrat. Man vergleicht die Testzone mit der Farbskala auf der Packung.	Lehrer-/ Schülerversuch	Natriumhydroxid (Plätzchen)
	Kupfer in Mineralien, Münzen und Lebensmitteln	Quantitativer Nachweis mit Teststäbchen	Die Messzone der handelsüblichen Kupfer-Teststäbchen werden mit dest. Wasser befeuchtet und für ca. 20 sec auf das zu prüfende Material gedrückt. Dann macht man einen Farbvergleich mit der Farbskala auf der Verpackung.	Lehrer-/ Schülerversuch
	Dicke Gummibärchen	Quellvermögen bei Gelatine	Man legt Gummibärchen in ein Glas mit dest. Wasser und beobachtet über mehrere Stunden die Volumenzunahme.	Lehrer-/ Schülerversuch
	Nachweis von Kohlensäure und Kohlenstoffdioxid	Reaktion mit Kalkwasser	Reagenzglasversuch: Man legt gleiche Portionen von Mineralwasser und verd. Phosphorsäure als Blindprobe vor. In zwei weiteren Rggl. versetzt man jeweils eine Portion Kalkwasser mit einigen Tropfen Mineralwasser bzw. verd. Phosphorsäure.	Lehrer-/ Schülerversuch	ortho-Phosphorsäure (ca. 10 %ig)
	Nachweis von Phosphorsäure	Reaktion mit Molybdat-Lösung und Ascorbinsäure	Reagenzglasversuch: Man legt jeweils Wasser, verd. Phosphorsäure und Essig ca. 1cm hoch vor. Dann werden 10 Tropfen Molybdat-Lösung und eine Spsp. Ascorbinsäure hinzugegeben. Man schüttelt und lässt 1min stehen. In gleicher Weise verfährt man mit Cola, die zuvor mit Wasser 1:1 verdünnt wurde.	Lehrer-/ Schülerversuch	ortho-Phosphorsäure (ca. 10 %ig), Salpetersäure (verd. w=____% (5-20%))
	Aromen bei der MAILLARD-Reaktion II	Reaktion von Glycerin mit verschiedenen Aminosäuren	In einer Porzellanschale mischt man 1 ml Glycerin mit etwa 0,5 g einer Aminosäure. Die Proben lässt man für 10 min bei 110 °C im Trockenschrank reagieren. Dann vergleicht man die unterschiedlichen Gerüche der MAILLARD-Produkte.	Lehrer-/ Schülerversuch	L-Cystein
	Nachweis von C=C-Bindungen in Pflanzenölen	Reaktion von Triglyceriden ungesättigter Fettsäuren mit Bromwasser	keine Anleitung	tabu	Tetrachlormethan
	Aromen der MAILLARD-Reaktion I	Reaktionen von Glucose mit verschiedenen Aminosäuren	Reagenzglasversuch: Man mischt je eine Spatelportion Glucose mit einer Aminosäure, setzt einige Tropfen Wasser hinzu und erwärmt über der Sparflamme des Brenners, bis eine Bräunung eintritt. Man prüft und vergleicht die aufsteigenden Gerüche bei den verschiedenen reagierenden Aminosäuren.	Lehrer-/ Schülerversuch	L-Cystein
	Coffein in Lebensmitteln	Resublimation aus Kaffee und Tee	Man verreibt Kaffee in der Reibeschale bis zur Pulverform, gibt dieses in eine Abdampfschale, legt ein beschriftetes Uhrglas darüber und erwärmt vorsichtig gemäß Anleitung über der Gasbrennerflamme. In gleicher Weise verfährt man mit Schwarztee und als Kontrollversuch mit Gerstenkaffee ("Karo").	Lehrer-/ Schülerversuch	Coffein
	CfL: Herstellung eines Calciumgetränkes nach den errechneten Angaben der Inhaltsstoffe	Rezeptur nach experimentell ermittelten Anteilen der beteiligten Stoffe	Der Versuch bezieht sich auf die Versuche: "CfL: Untersuchung des entstehenden Gases bei der Reaktion einer Calciumtablette mit Wasser", "CfL: Säurezugabe zur wässrigen Lösung der Calciumtablette", "CfL: Ermittlung der beim Auflösen der jeweiligen Tablette freigesetzten Menge an Kohlenstoffdioxid" und "CfL: Titration der wässrigen Lösung einer Calciumtablette mit Natronlauge". Durchführung: 2,056 g Zitronensäure, 0,75 g Calciumcarbonat und 0,4725 g Natriumhydrogencarbonat werden in das Becherglas gegeben und 100 mL dest. Wasser hinzugefügt. Nach beendeter Reaktion wird der pH-Wert gemessen.	Lehrer-/ Schülerversuch	Citronensäure (wasserfrei)
	CfL: Verdunsten des Lösungsmittels aus Fettlösungen	Rückgewinnung eines gelösten Stoffes nach Abdunsten des Lösungsmittels	Nach Versuch: "CfL: Löslichkeit von Butter in verschiedenen Lösungsmitteln" Man gibt jeweils eine Butter-Lösung aus dem vorherigen Versuch in eine Petrischale und lässt sie mindestens 20 Minuten unter dem Abzug offen stehen. Dann sieht man sich den Boden der Petrischalen genau an und wischt mit einem Papiertuch darüber.	Lehrer-/ Schülerversuch	Benzin (Sdb.: 50-70 °C)
	CfL: Reaktion von Säuren mit organischen Substanzen	Saure Lösungen können organische Substanzen "zersetzen".	Die zu untersuchenden sauren Lösungen gibt man in je ein Reagenzglas und fügt ein kleines Stückchen rohes Fleisch hinzu. Die Ansätze werden einige Tage stehen gelassen, evtl. kann man zwischendurch insbesondere bei schwächeren Säuren die Lösungen erneuern.	Lehrer-/ Schülerversuch
	Salmiak und Lakritz	Saure Reaktion und Ammoniak-Freisetzung bei Ammoniumchlorid	A) Man bringt etwas Ammoniumchlorid auf angefeuchtetes pH-Indikatorpapier und beobachtet die Farbreaktion. Ebenso verfährt man mit angefeuchtetem Lakritz. B) Reagenzglasversuch: Zu wenigen Salmiakpastillen gibt man etwas Ätznatron sowie einige Tropfen Wasser. Dann hält man einen Streifen angefeuchtetes pH-Indikatorpapier in die Öffnung des Reagenzglases.	Lehrer-/ Schülerversuch	Ammoniumchlorid, Natriumhydroxid (Plätzchen)
	Nitrat im Wasser, in Lebensmitteln und im Boden	Schneller Nachweis mit Nitrat-Teststäbchen	1) Wasserproben in Glasgefäßen werden untersucht, indem man das Teststäbchen eine Sekunde lang hineinhält und nach zwei Minuten die gefärbte Testzone mit der Farbskala auf der Packung vergleicht. 2) Bei Lebensmitteln presst man die Testzone auf die Probe (z.B. angeschnittene Kartoffel). 3) Bodenproben werden mit der gleichen Menge dest. Wasser aufgeschlämmt und sedimentiert. Der Nitrat-Test erfolgt in der überstehenden Lösung.	Lehrer-/ Schülerversuch
	Fettfleckprobe	Schnellnachweis für Fett in Nüssen und anderen Lebensmitteln	Man drückt etwas Probenmaterial auf ein Papierstück und quetscht es ein wenig. Dann hält man das Papier gegen das Licht.	Lehrer-/ Schülerversuch
	CfL: Wirkung von Säuren auf Lebensmittel	Schwarztee und Rotkohl als Farbindikatoren für saure Lösungen	In einem Becherglas bereitet man schwarzen Tee frisch zu und füllt damit drei Reagenzgläser etwa zur Hälfte. In die anderen drei Reagenzgläser gibt man einige sehr klein geschnittene Stückchen Rotkohl. Nun fügt man zu einem der Reagenzgläser mit Tee einige Tropfen Zitronensaft und zu dem zweiten einige Tropfen Essig hinzu. Eines der Reagenzgläser mit dem Rotkohl wird dann mit 2-3 mL Wasser gefüllt, in das zweite gibt man die gleiche Menge Zitronensaft und in das dritte die gleiche Menge Essig. Alternativ dazu kann man ein frisches Rotkohlblatt an zwei Stellen mit einem Messer leicht „anschaben“, dann dort ein bis zwei Tropfen Zitronensaft bzw. Essig auftragen und die Lösung mit einem Taschentuch abtupfen.	Lehrer-/ Schülerversuch
	Thermische Zersetzung von Fett	Spaltung der Triglyceride und ihrer Bestandteile bei starker Erhitzung	Eine Blechplatte wird mit dem Gasbrenner erhitzt. Dann gibt man ein kleines Stück Butter oder einige Tropfen Olivenöl auf die heiße Platte. Der Geruch wird vorsichtig geprüft.	Lehrer-/ Schülerversuch	Acrolein
	Säurehydrolyse von Saccharose	Spaltung von Rübenzucker/ Rohrzucker in Glucose und Fructose	Eine Saccharoselösung wird mit wenig konz. Salzsäure erhitzt und einige min lang gekocht. Anschließend wird unter Kontolle von pH-Papier mit Natronlauge neutralisiert. Die Fehling-Probe weist den entstandenen Traubenzucker nach. Alternativ: Statt Natronlauge lässt sich die Neutralisation auch durch Zugabe von Soda (bis zur ausbleibenden Gasentwicklung) durchführen.	Lehrer-/ Schülerversuch	Salzsäure (konz. (w: >25%)), Natronlauge (verd. w= 10%), FEHLING I - Lösung (ca. 7%ig), FEHLING II - Lösung (alkalisch)
	Nachweis von Säuren	Test von Getränken und anderen Lösungen mit Rotkohlsaft	Reagenzglasversuch: Mehrere Probengläser werden hälftig mit Rotkohlsaft befüllt. Man gibt jeweils einige Tropfen der zu prüfenden Flüssigkeiten bzw. etwas Zucker in eines der Rggl. und beobachtet die Farbänderung.	Lehrer-/ Schülerversuch	ortho-Phosphorsäure (ca. 10 %ig)
	Quantitativ Vitamin C nachweisen	Teststäbchen-Analytik bei Obst und Gemüse	Aus frischem Obst, Kartoffeln oder Gemüse wird durch Zerkleinern und Auspressen etwas Saft gewonnen. Man hält die Teststäbchen für 10 sec in den Presssaft und vergleicht die Farbe der Testzone mit der Farbskala auf der Packung.	Lehrer-/ Schülerversuch

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